新花清湯牛腩

    香港不少麵店供應清湯腩，要吃最好的，當然去旺角的“傳承”，皆因此店只用騸牯牛，其生切的鮮肥牛麵及爽腩麵水準奇高。不過一分錢一分貨，鮮肥牛麵索價一百○八元，爽腩麵也要八十二元，而且非排長龍不可，太遲去又會沽清鮮肥牛及爽腩。

    如果不想排隊，又想吃得經濟，又要水準不差，可以去油麻地的“新花”，不論崩沙腩麵還是坑腩河，只需五十六元，加兩元更有凍奶茶。

    先講崩沙腩麵，喝口湯，是自然的牛骨湯清甜味，略帶少許醇厚，香料味不強，有輕微胡椒味。崩沙腩燜得剛好，不怕太腍，尚有丁點實淨，牛味也自然，頗不錯。麵夠爽口，只是有少許梘水味，不過可接受。蘿蔔無渣，也滑。至於坑腩河，坑腩燜得比崩沙腩軟熟，少許彈牙，也有天然牛味，且牛味略濃過崩沙腩。河粉頗滑，嫩度中等，只是沒有米香。至於那杯凍奶茶，雖然茶味不算濃厚，但也不差。

    也試了清湯金錢肚牛脷米，金錢肚頗滑嫩，略有彈性，味道頗香甜；牛脷夠腍，不怕韌，又有牛脷香味，不錯。

    除了粉麵，記得也要試煎餃，可要求有齊韭菜餃、椰菜餃及香茜芹菜餃。通通煎到脆皮，皮夠薄，又不油膩。

    韭菜餃夠香，椰菜餃菜味香甜，香茜芹菜餃有獨特的芹菜香味，全部也佳，伴以店家的辣菜脯同吃，更是一流。

    （食在香港 · 二十九）

    老    陳