清明時節採野菜

    已是暮春時節，也是野菜爭先上場的時候。剛來澳門的那段時間，孻姨曾帶上我去西灣的山坡採過野菜。

    澳門的野菜並不多，這是因為田野不多之故。我們在野外採摘到的野菜包括龍葵、馬齒莧、瓜子菜、潺菜（學名落藤）、野葛菜和辣椒葉。現在看來，品種也不算少。現在這些野菜都有了專門的產品種植作市售，早已脫離了野菜的行列，只有龍葵除外。

    龍葵是學名，在南海鄉下多稱之為青天葵，性極寒涼；中藥有一味青天葵，我不能肯定與龍葵是否同一種屬，但同樣是用於治大熱症的。龍葵是有毒的，集中在其漿果部分，份量較多的話，足以致命。不過，清明前後的龍葵只是開出小小的白花，並未結果，所以仍可以採食。這時候去採摘龍葵，可以連葉帶花一把捋下來，用水沖淨後，用薑片起鑊、灒水，水滾後放入龍葵葉焯水，至葉片變軟方可食用。薑片性熱，可減緩龍葵葉的寒性，亦可辟除草青味。

    龍葵至今未見有人工種植產品售賣，在野外亦越來越少見其蹤影，這並不可惜，畢竟它並不宜於作日常食用推廣。春天是生發的季節，人體內的各種濕毒同樣伺機而動，採一把春天的龍葵嫩葉嫩芽入饌，宜口宜人。過了春天時節，絕大部分野菜其實已不宜入口，一如春天名物香椿，過了清明，嫩芽也就變得硬身、據說連清香的木芽味也變成一股臭青味。

    很多藥食同源的食物，其實是很講求時令與產地，物候不同了，性味也就不一樣，小至一棵菜，也是一樣道理。我們現在常說很多食物味道改變了、不好吃了，殊不知那是因為我們追求反季節食物之過。大自然中每一種蔬食，自有其生長規律；但人類硬是要求它反常態生長，然後又埋怨它變得不好味了，孰之過？

    花    語