罐頭的集體回憶
嫌罐頭雜菜湯太清心寡慾,可加入罐頭牛尾或辣魚錦上添花。葡萄牙人算是罐頭海產的專家,在里斯本街頭很容易找到賣各類魚罐頭的專門店,有些餐廳索性全以罐頭海鮮作食材。
葡式罐頭海鮮也是澳門人的集體回憶,經常被放置於澳門超巿的當眼處,尤其以紅色包裝的“老人牌”辣沙甸魚最深入民心。冬天來一碗熱呼呼的辣魚通心粉可謂人間樂事,颱風前夕或遭遇疫情,罐頭辣魚最常被搶購一空。在網購不那麼盛行的年代,到外地升學的行囊中,總會放幾個辣魚罐頭以解鄉愁。
沙甸魚罐頭保質期有數年之久,送禮自用皆宜。曾經有台北的長輩,請我代購一箱葡式沙甸魚罐頭,放在家中當宵夜良伴,只要它和出前一丁麻油麵待在一個碗裡,吃起來快哉、美哉。
澳門的所謂“本土記憶”,從來不限於“澳門製造”;作為有數百年歷史的國際中轉站和貨品集散地,澳門在引介異國風味的老本行上,可謂潤物細無聲。
在澳門,吃得最多的西式餐湯,不外乎是薯蓉青菜湯、羅宋湯、牛尾湯、海鮮濃湯和雞湯(Canja de Galinha),偶爾還有石頭湯(Sopa da Pedra)。薯蓉青菜湯的靈魂是鹹香的葡國臘腸,湯頭必須新鮮,放進罐頭裡可要遭天譴。
別以為窮苦人家才喝罐頭湯。痴迷金寶湯的,除了普普藝術家,還有歌手和武打巨星。美國著名歌手法蘭仙納杜拉在演唱會合約中,指明他的化妝間必須配有金寶牌雞米湯;李小龍曾經為了減重,把芝士漢堡全部換成金寶蔬菜湯。
近年天災人禍不斷,罐頭成為防疫求生的必備物資。有朋友在新冠疫情期間因事穿梭港滬兩地,在設備簡陋的酒店接受兩周隔離,幸好家人提前給他備上了罐頭鮑魚和其他湯罐。正當友人準備在幽閉的酒店房大快朵頤之際,才驚覺世上有一種欲哭無淚,叫沒帶罐頭刀。
(ABC字母湯 · 二)
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