廣飲廣食台山仔
八月時曾介紹江門一間名叫“廣飲廣食台山仔”的店,他們的海鮮湯粉用上不少海鮮,不只有大量的花蛤及台山蠔,還有一整隻花蟹,卻只賣三十八元人民幣,認真抵吃。所以半夜肚餓時,不妨透過美團App叫外賣。不過如果人數夠多的話,我還是建議大家直接到店裡大吃海鮮餐。
此店標榜台山川島直送海鮮,由傍晚營業到凌晨五時,不只經營晚餐及宵夜,其實同時也是海鮮批發。我們一行八人,預早訂了廂房吃晚餐,一到店內,大家先上房,我則身負重任,就是到魚缸處為大家揀海鮮。
見有台山產的頂角膏蟹,不用多講,就揀兩隻清蒸。有台山產的野生青龍蝦,細細隻,大約九肚魚般大小,一於一人一隻。問店員怎煮好,他建議蒜蓉開邊蒸兼粉絲墊底,一於信他。澳門有時也吃到台山蠔,不知江門當地的又如何,當然來一打試試,像湛江般連殼炭燒吧!見有大的野生瀨尿蝦,他們稱之為“長抓”,於是要八隻以油鹽水煮之。有種川島海鮮叫一點紅,澳門的街市也有賣,其實是像蜆般的貝類,煮熟後打開,因有小部分肉呈紅色而得名,怎煮好?店員推介白灼。見有川島產的大沙白蜆,問可否蒜蓉粉絲蒸,沒問題。
另外,我們還要了果皮蒸六頭鮮鮑、豉汁蒸大帶子、蟹黃撈麵、薑絲牛肉及上湯西洋菜,下周再談菜式如何。
(食在江門 · 二十七)
老 陳