名不虛傳

    續談“霄鄉飯店 · 溫三爺牛世家”的牛肉火鍋。先說雪花牛，是即日劏的自家養新鮮安格斯牛，滿佈雪花紋，在牛骨湯中灼熟，吃落嫩滑彈牙而不韌，牛味清甜不庸俗，我建議不蘸豉油吃，可吃到脂肪充滿牛奶香，完全不輸汕頭當地吃的牛肉。牛梅肉也是必吃，質感同樣嫩滑彈牙，只是牛奶香味略遜，但水準也很高。

    牛肉丸是新鮮生牛丸，加了不少馬蹄粒，灼熟後吃，質感實淨，不鬆散也不軟腍，而且牛味鮮甜，加上清甜爽口的馬蹄粒，令味道與質感也具層次，我覺得是必吃的。

    牛歡笑即是我們說的牛歡喜，是雌牛的陰部，同檯八人只有三人敢吃。店家預先燜好再切片，貌似牛筋腩，只要灼至軟身便可吃。我第一次吃牛歡笑，原來比想像中好吃得多，沒異味也沒膻味，甚有牛奶香，質感則像牛鞭及爽口的牛筋，我建議一定要試。

    雪花牛肉粒及牛胸肉也是必吃，前者鬆軟兼有牛奶香，後者不韌，而且牛奶香十足。牛肉粒炒飯炒得乾身又夠味，頗有牛香，我建議也要試。至於鶴山傳統小點白水角，餡料像粉果，皮不透明，質感軟滑，整體頗有特色。

    至於牛心椗、牛脷、牛腰、牛血、牛脆骨、牛膀、牛肺、牛肚、牛沙瓜（牛的皺胃）等也不錯，可按喜好試之，但建議先試上述必吃的類別。最後埋單，連飲品每人不到九十元人民幣，對澳門人來講又便宜又高質素。

    （食在江門 · 十八）

    老    陳