美食傳播的文化元素

    廣東新會有“四寶”之說，即一個人（梁啟超）、一棵樹（小鳥天堂的水榕樹）、一張皮（陳皮）、一隻鵝（古井燒鵝）。因此，但凡去新會旅遊者，一般都會參觀梁啟超故居、小鳥天堂與陳皮村，午餐或晚餐通常選擇品嘗古井燒鵝。

    古井燒鵝是新會名聞遐邇的美食，其色澤焦紅、皮脆肉嫩、汁液豐富，還散發出淡淡的荔枝香味，現已成為當地的非物質文化遺產。更為傳奇的是，作為新會的美食，古井燒鵝在當地還流傳着一段久遠的典故。

    相傳七百多年前，南宋與元軍在新會崖門發生海戰，南宋戰敗，丞相陸秀夫背負年僅九歲的少帝趙昺蹈海殉國，十幾萬軍民葬身海底，南宋由此滅亡。其時，一名南宋御廚帶着女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村，其憑藉着宮廷秘製燒鵝的高超手藝，在當地開設了一間燒鵝店，其製作的燒鵝色香味俱全，不久，即遠近聞名。後來，御廚的女兒嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，作為秘製燒鵝的傳人，將其父的燒鵝技藝引至古井。自此，古井燒鵝名揚天下，代代相傳，沿襲至今。

    美味加上傳說，成就了一道新會名菜——古井燒鵝。可是，細加考究，卻也不無疑問。若說南宋御廚在宋朝敗亡後，卻也有可能流落當地民間。但是，現在的古井燒鵝從用料到製作卻顯然並非南宋朝廷所有。

    首先，古井燒鵝用的是烏鬃鵝作原料。而烏鬃鵝，又名清遠鵝，原產於廣東省清遠市北江河兩岸。現分佈於粵北、粵中地區和廣州市郊。新會當地居民有飼養烏鬃鵝並用於製作燒鵝的習慣。而作為南宋都城的杭州本地主要出產鴨子，因此，燒鴨在杭州較為普遍。故而，燒鵝是粵菜，而非江浙菜系品種。

    其次，古井燒鵝製作時燻烤用的荔枝木也是當地產的。無論是南宋，還是今日，杭州本地從無荔枝樹，故而，不可能用荔枝木燻烤燒鵝或燒鴨。

    再次，作為正宗古井燒鵝的非遺傳承人呂柏（恒益）和趙少榮（平香）兩位都是跟隨新會當地廚師學習燒鵝製作技術，並興辦了恒益與平香兩家著名古井燒鵝商號。顯然，無法確認兩位傳人就是那位南宋御廚或其女兒的後人。

    因此，古井燒鵝作為新會美食，很有可能是當地自創的。不過，為美食配上一段典故，融入當地發生的重大歷史故事，倒是很好地滿足了美食應有的文化元素。如果說品質是美食傳播的基礎，那麼，文化元素則是美食傳播的翅膀。

    婁勝華