法蘭西多士
我對“法蘭西多士”(簡稱“西多”,即法式吐司Pain Perdu)的迷戀並非始自法國,而是在我長年居住、茶餐廳遍地開花的港澳地區。
傳統的港式茶餐廳,門口會放着一盆一盆的菠蘿包和蛋撻作招徠,店裡座位不多,賣的不外乎咖啡、奶茶、麵食、飯類,是街坊鄰里吃早餐、喝下午茶、看報紙、扯淡的好地方,也是中西飲食文化的試驗場——奶茶加上咖啡就成了“鴛鴦”,還有我最愛的西多。
小學五年級的每個周末,我都被安排到表妹家幫忙課業,姨丈的犒賞,是掏錢讓我帶着表妹上鬧哄哄的茶餐廳喝下午茶。我表妹獨愛雞蛋三文治,我卻風雨不改、只鍾情西多。
明明對着巿井味濃的簡餐,我卻可以吃出身處凡爾賽宮般的儀式感,一邊喝着我的奶茶,一邊向表妹講解英國貴族和平民在放奶、糖、茶的不同順序上如何顯出身份差異,或提醒她英國淑女喝奶茶時杯碟和勺子的正確擺放位置。她很討厭我的裝模作樣和矯情。
歐美的西多主要是煎製,相對濕潤;港式西多則以炸代煎,口感鬆。我家的西多做法很簡單,不過是把兩片隔夜的白麵包,沾上蛋汁和牛奶,用奶油煎成金黃色,塗不塗花生醬看個人喜好,吃的時候卻必須配以討喜的牛油和糖漿。糖漿又以加拿大的楓糖漿為上品,但是也不用過分講究等級或有機與否,牛油卻越高級越好,譬如配以被喻為“奶油界LV”的法國échiré牛油,口感優雅,略帶榛子香,讓西多的奶香、蛋香更上一層樓。
當然,欲戴王冠,必承其重,想當貴族,除了熟習假掰的繁文縟節,也得有玩世不恭的豪邁。西多雖非龍肝鳳髓,其卡路里之澎湃,也是喪心病狂。
(貴族夢與法蘭西多士 · 一)
卡 比