巨型海南雞飯

    廿多年前，流行到曼谷自由行，當時大家都去水門市場吃海南雞飯，除了光顧紅大哥，便是去找廣興。由於兩店的店員分別穿着紅色衫及綠色衫，當時大家都稱紅衫雞飯及綠衫雞飯，沒人會記得店名。如今資訊發達，大家去曼谷旅行，相信早已遠離這兩間遊客店。

    今次我談的雞飯店，以供應巨型海南雞飯聞名，其實出品甚有水準，絕非靠巨型雞飯做噱頭。此店名叫Sri Lueang Pochana，已有四十多年歷史，於二○一三年才開始供應巨型雞飯。巨型雞飯約有十二碟細的海南雞飯左右，一半是煮雞，另一半是炸雞，還有大量雞紅及青瓜，足夠八至十人享用。如果你是大胃王，更可參加挑戰，只要一小時內單獨完成的話，這碟雞飯便是免費。其實縱使未能成功挑戰，才收你六百九十九泰銖，即一百六十港元左右。

    我那次是一行十七人的家族旅行，所以預訂了兩碟巨型海南雞飯，大家分別捧着拍照後，便開始分着吃。先談煮雞，看似平平無奇，吃落其實甚有雞味，皮下脂肪不多，肉也不算肥，不過吃落質感算嫩滑，連雞胸也不至於粗嚡。至於炸雞，炸漿依然香脆，吃落香口，質感偏紮實，同樣不失雞味。飯底也出色，不油膩，帶香味，且粒粒分明，鬆軟而不糊。雞紅更是好吃，質感與味道皆自然，是澳門吃不到的昔日味道，認真懷念。

    （食在曼谷 · 十七）

    老    陳