飲食業蠱惑紀事

    雙節假期結束 ，旅客增加但消費模式改變，飲食界業績都有不同程度的升幅。食肆顧客量驟增，令“有心人”易產生作案念頭。

    日前據報有餐廳負責人翻閱監控，發現多名員工疑合謀盜取營業款項。由樓面串通廚房職工以手寫單代替電腦落單，埋單時“飛單”再從收銀機取去與消費額相若現金，合共盜取約兩萬元。

    食店僱員來自不同背景，顧客亦來自五湖四海，業界“鶯高”稱，昔日類似相關個案不少，如當有大型晚宴期間，個別嗜煙樓面取去香煙，將單據計入宴會賬單內。所以有食店囑咐員工，須向主人家示意為某賓客所享用，並在單據簽名確認以表清白。

    當年生意火爆、人稱“賊船”內的酒樓，員工肚餓時偶會“打貓”（偷食）點心。為免上級發現，最快捷方法就是把點心碟丟進船旁邊海裡，所以在清潔海底時，常常發現大量點心碟。

    六、七十年代初尚未有收銀機，埋單時由樓面點算檯面有多少大、中、小點，再計算總款。因檯面鋪上檯布，有蠱惑食客將點心籠放在檯底下圖蒙混過關。不過有經驗樓面，埋單時都會先望一望檯底。當被識破後，人客尷尬地稱，因檯面食具蒸籠已放滿，故擺在地下。

    若經營者是內行人，應知道行內蹊蹺；但若是初入行，就要多做功課。可幸近年已多改電腦入單及電子消費模式，漏洞相對也減少。

    普洱茶