順德公改餐牌更親民

    我之前曾抱怨過，澳門好幾家順德菜館，連最普通的大良野雞卷都沒有，令我這個饞嘴食客相當不滿。然而總算讓我等到了，改革後的老店“順德公”不單有此順德名菜，而且整體價目都走向大眾化，看來又將成為本地人的美食飯堂。

    隨着順德公主廚珊哥蟬過別枝，現由另一名將舜哥入主。舜哥亦非泛泛之輩，服務過不少識飲識食的富豪，亦沒有放棄平民市場。過去順德公設有特備私房菜式，500元起跳，食材都是上等的，還有主廚出來招呼講解，證明刀工烹調手法都是上乘的。這類近似私房訂餐的模式，曾幾何時在澳門成行成市，客人富貴得任由店家開價，不少廚師每天只做一兩席，已賺夠開銷盈利。

    現在經濟環境大不如前，加上不少居民又習慣北上飲食，有時未必因為價錢問題，而是選擇更多、周邊配套及服務更佳而已。若只需簡簡單單，澳門老店亦有實力。目前順德公除有我心儀的菜式如焗魚腸、大良野雞卷外，亦有油鹽水煮魚、手工剁豬肉餅等巧手菜式，實惠實際。順德菜本身不走貴價路線，反而利用食材的特質去炮製出更滋味的菜式，如焗魚腸砵中加入蒜頭和魚肝，油香和蒜香夾擊下，提鮮去腥的功能更強。廣東人對肉餅的配搭變化多端，今次試的是蒜頭和豆豉組合，不怕過鹹搶味，值得一讚。

    ·四姑姐·