和牛西冷燒壽喜

    續談“赤身燒肉Ushio”。我揀的是接近千四元的“和Omakase”，當中有十一道菜。先來伴菜盛合，就是韓式的餐前涼拌小菜（ナムル）及一些泡菜（キムチ），其實不用一次過吃光，因為是解膩用的，可以放着慢慢吃。順帶一提，日式燒肉是由在日韓人開始的，所以就算在日本吃燒肉，也會有泡菜供應，有些店甚至會供應韓式食品例如韓式冷麵等，也不稀奇。

    再來是沙律，就是簡單的沙律菜及少許車厘茄。先吃些健康的東西，然後才大吃和牛，似乎也會少點罪惡感？然後第三道菜是澳洲牛舌，牛舌燜好放涼切成薄片，再加上土佐醋凝結成的凍，吃落味道酸酸的，牛舌味道不太濃，整體是開胃的菜式而已。

    第三道菜其實並不特別，可幸第四道菜開始有驚喜，是為“和牛西冷燒壽喜”。燒壽喜（焼きすき）就是在你跟前，把甜醬油淋在薄切的和牛西冷上，然後立即夾到烤爐上燒，燒好後蘸生蛋黃吃，吃法及味道上都類似於壽喜燒，因而得名。其實此吃法在日本早已流行，並非此店獨有。這道菜如何？西冷燒得外邊有焦香，而內裡仍未熟透，店員燒得甚佳！吃落鬆軟而有彈性，不韌也無渣，肉質非常好。調味上只是微甜，並沒蓋過肉味，加上蛋黃採用長崎產的太陽卵，甚有濃郁蛋香，吃落更是滿足，整體水準可謂滿分，令我十分期待餘下的和牛菜式。下周再談。

    （食在香港 · 三十八）

    老    陳