媽媽小餐

    味之於口，焉有同嗜。古人大概是說一樣米養百樣人，同一碗飯的食法，可以千差萬別。

    上周寫了媽媽麵入了米芝蓮曼谷美食推介的文章，讀友看後反應熱烈，九成媽媽聲，因為排長龍排成個鐘也未必食到，剩下一成就幸災樂禍，說他們早在網上訂位，準時入座，不過因為太多客人，足足等三十分鐘才有得食，食得一肚子氣。相對講道理的朋友則說，米芝蓮曼谷美食推介，專門找那些一千泰銖以內品質平靚正的餐廳作為推薦目標，這間名為JEH_O_CHULA的店子，大部分一家四口的圑客都愛點那道媽媽小餐的套餐——有一大碟菜，一大碟脆皮燒肉，一大碟醃三文魚和主角酸辣海鮮湯媽媽麵。那一大鍋亦湯亦麵的東西，有海鮮有肉而且有兩個大蛋黃，就是打卡都值回票價。

    據最新的食後報告，那鍋東西四個人等閒仍是吃不完，但水準已經大不如前。筆者未有緣一試，無法幻想如何大不如前，不過按名店法則，一旺就瓜，也不出奇。客人太多，廚房一下子煮不了那麼多，即使煮了出來，樓面也應付不來，海鮮和即食麵在湯水中泡得久，想好食也難。世上生意越好水準越高的餐廳不是沒有，而是早有計算，無論從餐單的設計和廚房的出品呑吐量，訂位和來客的有效協調，做得天衣無縫的那些，相信就是門口紅招牌上面有個車胎人指着幾粒星星的星級餐廳了。也許，一千泰銖僅是他們斟給你的自家出品的礦泉水的價錢。

    出國旅遊排幾小時吃即食麵的人，絕對是好奇透頂的饞蟲，反過來想一下，也不得不佩服別人竟有這種點石成金的本事。澳門的茶餐廳，幾乎間間都有公仔麵供應，該是時候考慮要不要加些鮑參翅肚來增值了。

    王禎寶