三談“鯛白湯らーめん○de▽”

    輪到試鯛白湯拉麵（とろり），配料有薄切的瘦叉燒、魚肉碎、筍乾、京丸姬蔥及切碎的生紫洋蔥。跟鯛清湯拉麵大致相同，不過湯底換成鯛白湯，而且灑上一行甜椒粉，碗邊沒有炸鯛魚皮，而是抹上膏狀柚子醬。

    鯛白湯以野生真鯛與數種貝類煮八小時而成，不過並非像鯛清湯般在香港店裡煮，而是由大阪總店煮好再運來。見店員先把湯放在碗中，再以手持式的攪拌器打出豐富泡沫，最後才將煮好的麵條及配料等放上。

    喝一口鯛白湯，質感順滑，而且味道鮮美濃郁，層次十足，除了魚肉鮮甜味外，還有貝類的鮮味，認真不錯。怕湯底味道太濃的話，可把碗邊的柚子醬逐少加進湯底中，湯底便稍為清爽些，而且不失魚肉及貝類的鮮味，這設計很不錯。由於配料及麵條跟鯛清湯拉麵一樣，在此不贅述了。

    最後試鯛魚薑飯，是以日本鯛魚及醬汁煮成有味飯，最後再加入醃生薑粒，可單純當飯吃，也可參考日本人放在剩餘的拉麵湯中吃。賣相雖不吸引，但吃落飯粒煙韌不糊，又有大量的鯛魚肉，質感彈牙實淨，魚味也十足。至於醃生薑粒，混在飯中其實不太覺眼，吃落也沒明顯的醃生薑味，可能只是擔當減膩角色。整體很不錯，只是鹹度太高，如可把鹹度減半便完美。

    此餐一共花費三百三十九港元，不便宜，但中環區來講可以接受，如人龍不太長的話可以一試。

    （食在香港 · 十二）

    老    陳