德隆山庄的牛肉火鍋

    上周談過德隆山庄的鹹酸菜炒牛歡喜、牛生、牛鞭湯、牛腳薑，忘了談柱侯牛腩。此乃煲仔上，牛筋牛腩兼而有之，切大件，燜得入味又好吃。

    再談這店的牛肉火鍋。湯底是奶白色的牛骨湯，加了陳皮，帶有陣陣陳皮香。先把即製的鮮牛丸全數放入，待滾起後，便開始灼牛肉吃。先試雪花牛肉，略有彈性而鬆化，吃得出夠新鮮，只是牛味略遜，皆因這是水牛肉，同樣原因，所以沒黃牛肉般紮實。也試了牛花梅及牛肉，以水牛肉的角度去吃，其實很不錯。鮮牛丸煮熟後就像點心的牛肉球，不過再實淨一點，不錯。

    然後每樣也試試。牛脷尖嫩滑中見彈牙，只是牛脷味不突出；牛胸油的奶香不及汕頭的，但也不錯；牛心頂乃心臟的大動脈，吃其爽脆；牛百葉是沒有漂白的版本，略灼至開始縮時便要吃，爽中帶彈；牛皮切粗條，看似很硬，灼後其實頗軟腍；牛血吃落就像豬紅，不過偏實淨。

    煮熟即包的牛肉雲吞試試，皮夠滑，餡不鬆散也不硬實，味也不錯。也煮些花生芽，就是芽菜的放大版，頗有趣。還煮了一些生蠔，不肯定是否台山蠔，但嫩滑無渣，蠔味未至於很濃但也不錯。

    最後來一些澱粉質，除了即食麵外，還吃了大如人臉的咖喱牛肉菠蘿包，這菠蘿包質感實在，咖喱牛肉也冶味，頗有驚喜。最後埋單每人八十元也不用，價錢確是實惠。

    （食在江門 · 三十三）

    老    陳