美高梅金殿堂 鮑魚限時美饌

    秋天為鮑魚最肥美的季節，其滋陰潤燥之食療功效，非常適合初秋入饌。澳門美高梅金殿堂中餐廳主廚徐偉豪嚴選上乘時令食材，以精湛的嶺南烹飪技藝匠心呈獻，於九月推出八道以海中珍饈──鮑魚作主軸的限時美饌。結合當代流行飲食文化，是次的鮑魚菜式忠於傳統之餘也不忘添上創意滋味，將經典名菜復刻重現。

    荷芹鬼馬炒南非鮮鮑為曾經流行一時的廣式烹調技巧“鬼馬炒”賦予新的靈魂。“鬼”是指焦香的油炸鬼，而“馬”則是指脆爽的馬蹄，經典的製作方法以兩種口感截然不同的食材同炒，營造豐富口感。徐師傅更將食材碰撞的火花昇華，以家常食材油炸鬼搭配有“海中寶石”之稱的鮑魚，並在油炸鬼裡釀入手打鮮墨魚膠，將鮮味發揮到極致，完美演繹嶺南菜中“清、鮮、爽、滑、嫩”的精髓，炮製出意想不到的味蕾享受。

    另一道崑崙龍躉皮扣南非鮑脯為滿漢全席中的傳奇名菜，亦是昔日御膳及名門飯局餐桌上盛極一時的古法懷舊菜式。由浸發龍躉皮、到扣煮入味的過程需時達三至四天。徐師傅表示，崑崙鮑脯是一道醇香十足，且富有歷史故事的矜貴佳餚。但由於工序繁複，這道殿堂級菜式已近乎失傳。此次特意將這道手工菜復刻，並於份量上稍作調節，呈獻給金殿堂的饕客，希望將這道海中珍饈的滋味傳承到追求健康的新一代。

    金殿堂的初秋鮑魚菜式將於本月限定供應，其他菜式包括羊肚菌溏心鮑魚酥，以及選用刺身級鮑魚入饌的滋補松茸菊花燉韓國蝦夷鮑魚湯等。

    舒  文