湯湯水水變化萬千

    喝湯比吃飯重要——是我家長期以來奉行的信條。平時白飯吃少一點沒關係，但是湯絕不能少喝一碗。所謂“寧可食無肉，不可飯無湯”正是完美詮釋了“湯”對於廣東人的重要性。從小時候起，飯前、飯後各喝一碗湯已成習慣，加上家中有位善於烹飪和煲湯的祖母，以至我從未試過連續兩天喝同一款湯。粗略回想一下，至少三周內不會出現重複的。

    雖則我家不可一日無湯，但並非天天都是精燉熬煮的老火湯，反倒是滾湯、煲湯和燉湯較多，湯料食材也會隨着季節轉換而改變。比如適合一年四季，具清熱解毒功用的茅根竹蔗、雞骨草和板藍根；夏天常喝冬瓜薏米赤小豆豬骨湯消暑降火，或是清爽一點的紅蘿蔔番茄薯仔湯；到了秋冬，則以滋陰潤肺為主的木瓜雪耳南北杏豬湯、花旗參雞湯及蟲草花杞子瘦肉湯等等。

    到台灣讀書之前，一直覺得自己在家裡已經喝過很多不同種類的湯，能說出名字的大概有四、五十款以上。可是當我第一次在校門口的小吃店點了一碗青菜湯，看着老闆先把燙熟的青菜放到碗裡，再舀一大勺熱水或煮麵的水，最後加上一點魯肉汁和油蔥酥，那瞬間感覺打開了新世界的大門。其後陸續嘗過蛋花湯、蛤蜊湯、排骨酥湯，還有可以稱為“羹”的酸辣湯和玉米濃湯，這些都與我以往認知中的“湯”有所不同，他們的做法較像簡易版的滾湯。而台灣人喜歡喝湯吃料，一些家常料理中常見的香菇雞湯、玉米排骨湯及剝皮辣椒雞湯，他們都會把湯料一併吃光。但我總覺得食材的精華已融進湯裡，因此更重視湯頭。

    俗語云：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”不過喝湯養生也講求因時、地、人制宜，需應四時之氣、地理環境及體質寒熱而調節飲食。看似是小訣竅，實乃一門大學問。

    櫻    花