貴族甜點

    就像揚州沒有揚州炒飯，法蘭西多士也是某程度的託名附會，據稱早在公元四世紀羅馬帝國時期的烹飪書上，已有類似的食物記載，在歐洲各地廣為流傳、嬗變，最後以Fretoast (French Toast)一詞最為普及。

    各國的法式做法變化多端，諸如在法國受訓的英國專業主廚羅勃特 · 梅 (Robert May)，在一六六○年所出版的《成就廚師》 (The Accomplisht Cook)提及的法式土司食譜，關鍵在於酒——“切法式長條麵包。放在乾淨的烤架上烘烤非常厚的麵包，再將它們浸泡在紅葡萄酒、薩克葡萄酒或任何酒當中，搭配上糖和柳橙汁食用。”好不好吃不曉得，但早餐佐葡萄酒，聽起來就相當法式。

    港譯“法蘭西多士”，讓人想起嗜吃甜品的法國末代皇后瑪麗 · 安東尼 (Marie Antoinette)，若然名為“美國多士”，大家可能只會想到高卡路里、膽固醇和肥胖症吧。法蘭西多士對我而言，不只是好吃和充滿想像力的象徵，它必須用刀叉進食的特點，讓我在一眾徒手撕咬着豬扒包的街坊面前自覺高人一等。活在貧窮時代的人，是難以耐下心來欣賞庶民生活的，偶爾需要魔法加持華麗變身——灰姑娘有南瓜車，我有我的法蘭西多士。

    小時候一直以為西多是貴族玩意，聽說西方人愛用它做早餐，也喜歡在蛋汁中加入橙汁、肉桂，沾醬還用上巧克力醬或果醬。老外的命真好，清晨起來吃如此重口味的大補之物，腦子應該膩得轉不動吧？港澳人大多把西多當作下午茶，它的重甜是劇烈體力、腦力損耗的補充劑。後來我才搞懂，西多壓根兒並非貴族甜點，一切的甜膩只是為了要掩蓋過期麵包的不新鮮。縱然是美麗的誤會，西多糊里糊塗地成了我鑽研西式餐桌禮儀的啟蒙。

    （貴族夢與法蘭西多士 · 二）

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