台山菜花炒鵝雜

    上周談到在台山市都斛鎮南村一間飯店吃柴火燒鵝，燒鵝以外的菜式又如何呢？

    先講鵝紅炒鵝腸，端上桌時發現只有鵝紅是主角，鵝腸只是大配角，皆因整碟都是鵝紅，鵝腸只像配菜般點綴一下。鵝紅略實淨，質感滑，味道很好，新鮮鵝紅就是不同；鵝腸沒有異味，也不韌，只是剪得碎了點。

    經常聽到台山菜花，其實都是椰菜花，不過菜梗生得比較疏，吃落特別鮮嫩爽脆。來一碟台山菜花炒鵝雜，主角是菜花，鵝雜是配角，鵝腎及鵝膶是新鮮貨，前者爽滑鮮美，後者軟彈帶香，非常好吃！炒豆仔看似一般，吃落方知是好東西，皆因爽滑無渣，兼夾甚有豆仔香，頓時食慾大增。上湯西洋菜也好吃，比澳門吃到的更有菜香；燜芋頭更是過分，芋味香濃而不膩，質感滑如雪糕，看賣相完全估不到。

    也試了薑絲炒牛肉，加了甚多薑絲去炒，薑味十足。至於那牛肉，並沒用鬆肉粉，也沒生粉鹽糖等處理，炒前更沒以滾油炸過，吃落就是粗獷的質感，還有純樸的家鄉味道，不錯不錯。馬鮫魚一夜埕即是把魚醃製一夜而成，是鹹鮮的感覺，但沒鹹魚般鹹，當然不會是霉香，整體又是家鄉味道。

    九個人吃得津津有味，個個捧腹叫飽，最後埋單，才四百五十元人民幣，即每人五十元而已，非常抵吃！店名叫德興飯店，就在王美大道南村村委會對面。

    （食在江門 · 三）

    老    陳