葡萄酒大師賜的亞洲餐飲貼士

    適逢永利臻典——中國葡萄酒大賽評審周期間舉行一系列大師班，有幸參與其中一環。由67 Pall Mall葡萄酒總監、葡萄酒大師Richard Hemming MW主持，他挾着他的最新著作《WINE & THE FOOD OF ASIA》乘勢而來。Richard介紹了67 Pall Mall作為一家高端葡萄酒俱樂部，自二〇一五年在倫敦成立以來，廣受酒界人士歡迎，已擴展至新加坡、香港，並在波爾多、墨爾本等地設立了分部。

    Richard還詳細講解了由67 Pall Mall出版、他本人撰寫的《WINE & THE FOOD OF ASIA》一書的創作理念。他親自挑選的六款佳釀，以67 Pall Mall標誌性的Zalto手工玻璃杯呈現葡萄酒的獨特風土魅力，深入探討了葡萄酒如何與亞洲美食的多元風味巧妙搭配，打破大眾對葡萄酒只適合配搭西餐的謬誤。大師班中Richard不只一次提出高酸度的麗絲玲和香檳未必是亞洲菜的最佳伴侶，反之那些口感溫柔且平衡的酒款才是搭配亞洲美食的首選。他令我放下過去一切所謂定律及既有印象，讓我重新審視亞洲美食與葡萄酒搭配的方程式。

    當烹飪亞洲風味時，普通的勃艮第白酒霞多麗大多能派上用場，例如Louis Jadot生產的Couvent des Jacobins。這款酒用上勃艮第享負盛名的酒農種植的霞多麗葡萄混合而成，但又省略了原本擁有的強烈酸度。相反，它的酒體具有羽毛般的質感，口感清爽但酸度不尖銳，果味相當中性，讓人想起清脆的青蘋果。大多數勃艮第白酒都是未經橡木桶陳釀的，非常適合配搭亞洲美食，令她常常見於中式餐桌上。

    紅葡萄酒方面，如果傾向於新世界，某些黑皮諾可以發揮作用。具體來說，這種酒的酒體往往更飽滿，酒精含量更高，通常在法國橡木桶中陳釀。雖然它們含有高酸，但成熟豐盈的果味和柔軟的質地抵消了這一缺點。表表者為新西蘭南區Central Otago，例如Mt Difficulty Roaring Meg Pinot Noir。

    藉着這書，就讓我們的味蕾一起探索，遊走於文化及地域的邊界吧。

    elisatang625@gmail.com

    鄧海茵