九龍腐竹蒸大魚頭

    腐竹，俗稱豆腐皮或腐皮，是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的結構產物。腐竹的發明至今已有一千多年歷史，作為中國傳統豆製品中的瑰寶，不但具有濃郁的豆香味，而且還有着與其他豆製品所不具備的獨特風味和口感！腐竹的製作是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，使其表面形成一層薄膜，再用長竹筷挑出並下垂成竹枝狀，最後經乾燥而成。腐竹色澤呈淺金黃而略帶白色，油光透亮，所以在民間亦有腐竹的顏色越淺而營養價值越高的說法。

    清遠英德九龍鎮山清水秀，環境優美，有着旅遊之“洞天仙境”福地和具有小桂林之美稱。同時有着極為豐富的優質礦泉水資源，當地人用優質的礦泉水資源，打造出馳名中外的“豆製品”美食文化，尤以九龍豆腐、九龍腐竹為著，都成為九龍鎮名優產品。 現代醫學認為：腐竹味甘，性涼，歸脾、胃經，具有化痰止咳、清熱潤肺、補鈣健腦等食用功效。而九龍腐竹含有豐富的優質蛋白質、鈣、纖維素等，可以為人體補充維生素E、不飽和脂肪酸、優質蛋白質等多種人體必需的營養物質。

    本次菜式“九龍腐竹蒸大魚頭”則利用九龍腐竹濃香的豆香味和大魚頭（鱅魚頭）的鮮香美味。兩種食材相融，更襯托出菜式的鮮香味美，營養豐富，可謂是食物營養搭配的最佳組合，實屬健康美食菜式！

    做法： 

    1. 把九龍腐竹放入清水盆裡浸至軟身，然後切成長約六公分的段狀，用滾水飛水後撈起，放入盆裡。加入精鹽、雞粉、花生油拌勻，放在碟底。 

    2. 將大魚頭挖去魚鰓、魚雲頭之髒物，洗淨取起。然後用刀斬成長形件狀（順斬），放入盆裡。加入味料、指甲薑片撈勻後再下乾生粉撈勻。加入老抽調色，下胡椒粉、花生油再撈勻，然後均勻排放在腐竹面上。隨即放入蒸籠，上蓋後猛火蒸約六至八分鐘（以熟為度），取出撒上洗淨切段的芫荽段便成。 

    調料：

    精鹽、白糖、雞粉、老抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。 

    特點：

    色澤鮮明，味鮮香甜，美味可口，營養豐富。

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