三人合資茶餐廳  推陳出新吸客

    港澳飲食文化中，茶餐廳不可或缺，中西美食款式多樣，充分迎合客人不同口味。“三隻小豬茶餐廳”在疫情期間二○年底開業，負責人之一的張敬文表示，疫下各行業環境有變，為尋求出路選擇經營茶餐廳，由三人合資一百五十萬元，如今每月收支平衡，吸引不少本地客光顧。

    “三隻小豬茶餐廳”在二○年十一月開業，張敬文表示，疫情期間本澳經濟蕭條，多個行業難以營運，尤其是自己從事旅遊業，疫下被逼停滯發展。另外兩位股東從事的西廚、裝修業務也需急停，因此決定另覓機會，朝餐飲行業發展。

    抗疫推嘔血價套餐

    留意到北京街一帶本地特色餐飲較少，所以茶餐廳開業時主打不同湯底的米線產品，更加以手搖飲品作噱頭，後來更加開晚市，新增“炒餸”和煲類作選擇，現時該店的咖喱牛筋腩飯最受客人歡迎。

    由於該店與業主採取租金分成制度，因此租金壓力較輕，疫下也能撐得住。不過，開業首年一直處於虧蝕狀態，畢竟疫下餐廳經歷過取消堂食及暫停營業等，為了保持生意，當時亦有推出“嘔血價”的抗疫套餐，例如價值一百九十九元的四人套餐，套餐有原隻豬手、原隻雞、牛腩、菜及四杯飲品。雖然套餐大受歡迎，不過“得個忙字，賺唔到錢”，為的只是讓員工保住工作。

    價格親民午市最旺

    疫後該店生意有所恢復，多了旅客光顧，加上午市的“學生黨”、辦公室人士支持，全店最多可容納六十人亦座無虛席，價格一向走親民路線，故午市較受歡迎，目前已做到每月收支平衡，但尚未回本。

    食材上漲不敢加價

    至於經營困難？坦言疫後同一條街多了不少餐飲店舖冒起，分薄客源，加劇競爭。而且，疫後本地居民熱衷北上消費，尤其是節慶日期間，因此生意會受影響，目前光顧的客人七成是本地，旅客佔了三成，只能靠平日午市“頂住”。其實，該區位置關係，入夜後亦較少人經過，加開晚市只是“博一博”，但經營最困難仍然是食材來貨價不斷上漲，考慮到現時本澳經濟環境一般，若然加價怕流失客人，更加難捱，只好維持原價。

    未來發展方面，會繼續在不同菜系探索發展空間，但未有想過再開分店，始終需要機遇，包括合適的地點以及合作方；而且本澳餐飲業越來越難做，競爭太大較難生存。因此會繼續以引入新品為目標，例如剛引入了豬骨煲、辣雞煲、咖喱腩煲等，希望增加客人選擇的機會。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    1、本地人熱衷北上消費，茶餐廳經營應怎樣部署？

    2、食材來貨貴，小店只能“硬食”，有何良策？

    3、怎樣減低宣傳成本助店舖發展？