赤身燒肉

    吃日式燒肉，當然最好在日本。吃遍東京、神戶、滋賀、福岡、鹿兒島及北海道等地的燒肉，還是沖繩石垣島的最驚喜。除了有傳統的炭爐，石垣牛的質素也高，價錢也不貴。日本以外的，我極少光顧，皆因通常失望，不過年頭在香港吃過一間福岡過江龍，卻有不錯的水準。

    此店是位於中環威靈頓街的赤身燒肉Ushio，乃日本以外唯一分店，開業於二○二二年四月，主打鹿兒島產的新村和牛。店名稱為赤身，正好反映好的燒肉，並非只追求霜降牛肉，並非有雪花紋才叫好，因為油脂不多的赤身也值得欣賞。除此之外，此店還提供不少稀有部位，例如日本人稱為三筋的牛板腱，還有西餐流行的Picanha，即是後腰蓋柳（イチボ），還有和尚頭、友三角、龜之甲及辣椒肉等等，就連牛柳中之極品Chateaubriand也有。

    要吃得盡興，當然要吃多幾個不同部位，所以最好廚師發辦。價錢有二，近千元及近千四元，我當然揀貴的那款，因為要慳的話，通常吃不到真章。意猶未盡的話，也可加錢再試多些部位，而且可以點半份，就算一個人光顧也可試多幾個部位。

    不同部位，不只燒法不同，又有不同的最佳吃法，所以店家會安排店員為你燒。見他不時大火，不時細火，一時配這個醬汁，一時配那種配料，非常細心，令你完全放心交給他處理。下周再談。

    （食在香港 · 三十七）

    老    陳