爆汁玻璃鴿一啖銷魂

    近年坊間食肆為求上位，花樣百出。個人則認為“食材”二字永遠是必然首位。近日珠海一家以鴿掛帥的食店，便引證以上論據不假。

    名曰“鼎膳粵鴿王”火鍋店，招牌主打係“爆汁玻璃鴿”。驟看似曾相識，卻又陌生非常，無疑有點當年星爺《食神》中“爆漿瀨尿牛丸”feel，於是登門造訪一試。

    所謂“爆汁玻璃鴿”，不外乎與坊間紅燒乳鴿相若，入口卻“其皮吹彈可破，其肉汁多嫩滑”，一啖銷魂，縱無初戀感覺，也使人霎時幸福滿滿。

    與主廚寒暄，方知該店乃自家養鴿，養殖場遠在湛江。店中除主打玻璃鴿，尚有鹽焗黃金鴿，兩者俱選用十六至十八日雛鴿。做法是沿襲炸子雞炸、醃製後雖離不開麥芽糖、浙醋等“上皮水”，該店改用大型風乾機吹皮而棄傳統乾吊，此舉更能掌握品質，難怪皮薄似紙。

    火鍋的新鮮中鴿與土雞當不缺。中鴿以二十四日者，求湯味更鮮；土雞亦是自家養的十八個月走地雞，兩者配合店中三款湯底，令人食指大動，湯頭喝箇不亦樂乎！

    值得一提，此店煲仔飯也見水準，尤其飯粒爽彈絕不含糊，以泰國香米混合本土油粘，長粒米配中粒米，鄉土味濃到化不開。最妙之處是滿足口腹之餘，荷囊亦無重負之感，誠一樂也！

    ·紫紋卿·