菜餚名稱設計考心思

    上世紀初有報道本澳紅燈區，食肆鑽研推出精緻菜式，其中欖仁炒雞腰斑球，又美名“石上欖抱美人腰”，令風月食客先作遐想再享用。香港業界前輩陳榮在其著作《漢饌大全》素菜中提到“淨土玄根”，其實是菜遠生根陳菇筍花紅獻上。陳榮亦在《飲食經》中介紹的“玉砌堆金”，即是菠蘿炒雞片，菜式名稱如詩如畫。

    營業經理設計菜名時，一般都是運用同音字或含意相同的字，令消費者容易理解。如菜式“彩鳳求帶子”，即碧綠炒雞片帶子，選料和製法清晰，菜名完美脗合。當然最理想是能在應景菜名中，附加補充原菜式名稱。

    近年本澳食肆在節假日都推出闔家歡菜單，如團年春節、母親節、父親節、謝師宴及中秋節等，筵席餐單中菜式都甚為應景，看上去彷似猜燈謎。每年新春佳節的賀年餐牌，每道菜饌名稱都能突顯節日氣氛。

    各地飲食及中國內地八大菜系等，回歸後先後進駐本澳餐飲市場，令美食之都的食店琳琅滿目。個別商號為求新異，偶有推介融合中西食材菜式。大眾品嘗外國菜時，餐牌菜式多會註明食材、製作及配搭醬汁等，內文看上去較長，但食客明瞭清晰。

    近年隨着食店數量增加，居民選擇增多，飲食口味亦趨多變。相對粵菜食肆漸呈萎縮，經驗人才更呈短缺，昔日懷舊菜式已變得罕見，宜考量如何承傳菜餚設計文化。

    普洱茶