即席鮮炸潮州月餅吸客

    “一年容易又中秋”，已農曆七月了，中秋節還會遠嗎？每年的月餅宣傳，大約在端午過後已開始。前幾年因為疫情，月餅的宣傳不易做，不少人轉向網購，那些月餅試食會、推廣會之類，亦因為各種阻隔而停辦。時至今日，已沒有過去那種熱鬧。

    舊日社會不但提早為月餅做宣傳，甚至提早一年做“月餅會”，即分期付款買月餅。過去家家戶戶過中秋絕對少不了月餅，亦多數會以此送禮，加上經濟環境一般，“零存整付”供個月餅會，到節慶前去提取月餅，數目肯定不是一兩盒，商戶有個預算，或多或少亦會給客戶更多優惠。正如現在多數會預早一、兩個月出售月餅卡，愈早買折扣愈多，道理亦差不多。

    以前的傳統月餅口味甚多，除了蓮蓉、豆沙，還有杏蓉、棗蓉、芋茸等。除了一般餅家，最拿手做出這類玩意的自然是酒樓的點心部門，所以很多大酒樓的點心部門亦負責每年炮製月餅。當年佳景集團在澳門推出潮州月餅，風行一時，曾在當年的回力軒安排一場即製潮州月餅示範茶會，由點心部主管親自上陣。要知道當年回力軒的茶市點心中，煎炸熱氣食品最拿手，那道拆骨的九吐魚又是一絕，估不到以酥皮為賣點的潮州月餅都是出自他們手筆。然而今時今日，有這種功藝的師傅又餘下多少呢？

    ·四姑姐·