美獅美高梅 賞味星廚手工菜

    美高梅日前與內地姊妹集團——釣魚台美高梅酒店集團聯手打造第三屆“賞味 · 星廚”美食活動，邀請品牌旗下七位星級廚師在內地多個城市和澳門巡迴展現非凡廚藝，將在地美食與藝術跨界融合，為饗客們呈獻傳統與創新並重的感官盛宴。其中兩道由澳門代表炮製的菜式，即日起至八月卅一日於美獅美高梅的粵菜食府“淳”供應，讓居民和旅客一嘗嶺南手工菜的魅力。

    擁有逾卅五年主理中菜經驗的美獅美高梅中餐行政副總廚譚炎燦，擅長以時令食材入饌並融入粵菜的靈魂精髓“鑊氣”為本，炮製出傳統與創新兼備的佳餚。此次以匠人精神呈現“桂花瑤柱銀芽香煎花膠”，以現代手法重新演繹懷舊手工菜，講究“鑊氣”亦考驗火候和時間的拿捏，讓蛋香與花膠的鮮味在快炒中相互交織，鮮美可口，流露古菜今做的巧思。

    名廚林振國大師更與美高梅中菜部行政總廚黃永昌攜手炮製出“女兒紅花雕蒸奄仔蟹”，特意挑選本地最具代表性、最時令的珠三角本灣奄仔蟹入饌，以二十年陳年花雕“女兒紅”襯托現拆蟹肉的鮮甜，更跟豐腴金黃的蟹膏互相輝映。新鮮自家製的陳村粉破格地混入紅肉火龍果汁，蒸過後口感彈牙，粉條更是盡吸花雕酒蟹汁的精華，令人一試難忘。

    哈  哈

    美獅美高梅中餐行政副總廚譚炎燦