順德拆魚羹重刷認知

    感覺物事人非！三年新冠期間，不少人、物與事，都在默默地變換了位置。像以前一家以乳豬海鮮煲出名的食店，亦在疫情期間結業了，我之前也有介紹過它，認識該店林老闆是在下環街開業時期，及後搬到沙欄仔，一向口碑不俗。不過自賭權開放，一下子撬走了人手，連洗碗工都跑到賭場謀生，月入過萬，一時間令坊間小店好生為難，如何與博企抗衡，當時唯有兩夫妻合力經營，慢慢捱過了最壞的時光，有穩定的收入和熟客。

    疫情期間，就算有更好的美食，居民也不能或不想外出用膳，好些餐廳亦在這段日子結業或轉型，而該店近期亦已易主，變為一家順德菜館。

    與朋友懷着期待一試，卻頗為失望。若論順德風味的話，這店選擇不多，亦未做到那個味道和特色。個人最喜歡的煎焗魚嘴和拆魚羹，前者可能因習慣不同，魚頭是斬碎開的，不似其他店半個開邊做法，味道上炸得不足，但勝在調味適中，也沒有搶去魚的味道。拆魚羹則重刷我們認知，一鍋吃下來也不知吃了甚麼魚肉，反而粉絲和菜絲充斥，調合個魚湯底，連匙羹都不用（其他枱也沒有提供匙羹），夾着粉絲和菜絲，三扒兩撥湊合吃了。

    清蒸無骨鯽魚刀功合格，的確滑溜，用筲箕配以木耳和勝瓜來蒸，組合不錯。但那個撈起雞，就似手撕雞隨便加甘筍絲、蕎頭片、洋葱絲、青瓜絲、芫茜、花生和薑絲等，從雞的肉質到撈起後的組合，沒有特別的調味，沒有驚喜。（其實在家找些鹹雞肉撈了菜絲便做成，又怎能稱為順德菜呢？）

    ·四姑姐·