水準出色的達濠仔

    昔日曾到汕頭市的達濠區吃當地聞名的魚丸湯粿條，還有魚皮餃、魚冊及炒魚麵等，一吃難忘。所以當知道香港有小店稱作達濠仔，心想此店的魚丸、魚皮餃及魚冊應該也出色吧？可惜我光顧那天，魚丸沒貨。

    先來個招牌的豬雜粉，豬雜有豬膶、豬心、豬肺、豬粉腸、豬脷及豬肚。豬膶煮得剛熟，質感爽彈自然，不嚡也不粉，豬心爽滑，豬肺極嫩，豬粉腸彈牙不韌，豬脷扎實，豬肚夠腍又有彈性，通通都新鮮好吃，散發本身的香甜味。至於湯底，味清鮮，不怕鹹，加上芹菜粒，十分幽香。河粉略厚身，不太闊，是汕頭當地粿條模樣，夾起不易斷，也不錯。記得加些手工磨製的胡椒粉，零舍香。

    淨食的丸類也出色，試了牛筋丸、墨魚丸及胡椒豬肚丸。牛筋丸爽口有油香，墨魚丸頗有墨魚香味，胡椒豬肚丸最驚喜，因吃到粒粒的胡椒香，而且丸身夠扎實，兼有豬肉甜香。

    還有試魚扎魚皮餃粉。魚扎就是達濠當地的魚冊，傳統是魚漿以菜刀刮起，再加椒絲、芹菜及豬肉等捲成。這店的魚扎爽口彈牙，味香甜，也不錯。魚皮餃則中規中矩，未見驚喜。

    意猶未盡，叫了淨食的達濠肉捲及豬蝴蝶腩，達濠肉卷是類似扎肉的食品，爽彈之餘，又有清鮮的豬肉香甜味，很不錯。豬蝴蝶腩則實淨了點，未夠鬆軟彈牙，香甜味也不足。

    整體來講，是值得一去再去的小店。（食在香港 · 十九）

    老    陳