勇記海南雞

    澳門不乏有水準的泰式海南雞飯，例如福海的泰友麵，還有得勝街附近的清邁美食。香港當然也有不少出色的海南雞飯，而近年比較多人談論的，應該是勇記吧？

    勇記的本店在紅磡，於二○二○年七月開業，不只無懼疫情，更於二○二二年四月再下一城，殺到上環去開分店。開張之日，更創下六小時內沽清一百二十隻海南雞的佳績。

    如此受歡迎，皆因老闆是香港君悅酒店出身，而香港君悅以海南雞飯聞名，多年來不少人也慕名光顧，且價錢亦很聞名，記得七年前吃已要二百五十五元一客，如今更漲價到三百一十元，還要加一。現在大家去勇記只需拿出五十五元，便可吃到大酒店水準的出品，就算中環分店如此貴租，亦只收你六十六元，想不受歡迎也難。

    根據香港媒體的訪問，店家採用兩斤半重的三黃雞，以攝氏八十五至九十度的水浸雞三十五分鐘，浸雞水當中加有紅蘿蔔、洋葱及西芹。浸熟後，就是過冷河，以停止餘溫繼續“煮”雞，其次是令雞皮爽滑。最後把雞放在鹵水中浸三十至四十分鐘，鹵水中有草果、金華火腿、瑤柱、蝦米及花菇等十多種材料，不入味才怪。至於油飯，是加雞油、香茅、南薑、乾葱、斑蘭葉等蒸熟。而附送的椰子雞湯，乃用雞殼、椰子、紅蘿蔔及圓肉等煮成。至於整體水準如何？下周再談。（食在香港 · 十四）

    老    陳