遊港喜食新鮮雞

    復活節我到香港遊玩最大的收穫是能吃到新鮮雞。澳門食客因本地無新鮮雞吃可說是憾事，但估不到身邊朋友竟說已習慣了冰鮮雞的味道，還說兩者味道差不多！澳門沒有新鮮現宰的生雞以及一眾禽鳥差不多有九年了，但我沒有一刻忘記過那味道。除了鮮雞，更重要是雞的內臟，尤其在沒有雞肝的日子，燒味店都少了招牌菜之一的“金錢雞”。據知有些酒樓或燒味店或以其他食材取代，亦有些總有“門路”找到貨源，但始終仍是不爽呀！

    以前去麵家還可以選擇鮮雞腸，那種油香根本是現在那些急凍鵝腸無法比擬的。說回朋友相約到銅鑼灣鳳城酒家晚飯，據說市道不景氣，上環那家已經結業，只見周六晚的銅鑼灣水盡鵝飛，附近人車均不多，大家估計可能港人都向世界出發，內地遊客復活節來港亦為數不多。

    鳳城酒家吃的是傳統順德味道，以鮮雞炮製的炸子雞皮脆肉嫩，鴿鬆生菜包讓平日“偏吃”的小朋友連吃五個。脆皮炸鮮奶及傳統蝦多士是必叫的，煎釀鯪魚是順德菜的手工菜，精緻程度不下於任何高級菜式。一斤左右鮮鯪魚先保住魚皮不爛，挖出魚肉，混合菜粒和陳皮打成魚膠再釀入魚皮中，重新整理成原條魚狀，煎香，真正啖啖肉，包冇魚骨。最後必吃的焗西米布甸，中間蓮蓉餡芬芳甜糯，外皮焗得有點焦香的吉士西米布甸，完全是兒時的回憶。

    ·四姑姐·