食安管理升級  全品質監控

    各綜合旅遊休閒企業均重視環保及可持續發展，相繼訂立了“可持續採購政策”，供應商可從中發掘商機。

    鮮活水產供應方面，部分酒店和餐飲業界積極尋找有認證的“可持續海鮮”。目前常見“可持續海鮮”認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC (Aquaculture Stewardship Council)標籤。這類型認證代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的漁場並全程可追溯，降低捕撈對於海洋環境影響。

    隨着業務向食品加工方面拓展，供應商應在食品安全管理進行升級，與客戶一同完成“從農場至餐桌”全程品質監控。

    食品安全管理應覆蓋三個層面。一是衞生環境，包括基礎設施及建築物、維修保養、蟲鼠管理及員工衞生；二是從採購、收貨、貯存、加工、包裝，以至送貨的核心過程；三是系統，當中包括高層管理者對食品安全的承諾及考量、資源的提供，以及人力資源的能力。目前業界常採用的國際食安管理標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理系統。

    HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程（從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用）中可能產生的危害進行評估，繼而採取控制的“預防性”的食品安全管理方法。由國際標準組織發佈的ISO 22000標準則提供了一個涵蓋1）HACCP計劃（以識別、確認及管理食品危害風險）及2）前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食安管理系統。

    若需進一步了解，可聯絡生產力中心，電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

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