粉圓的精髓

    除非身在台灣，日常的我幾乎不碰珍珠奶茶。珍珠奶茶雖然惡名昭著，但每次到訪台北、台中，朋友們都會問我要不要去珍珠奶茶店坐坐，彷彿他們自覺有義務帶我感受“台灣之光”。

    我和地道台式珍珠奶茶的首次相遇，實在不易。話說外賣店的“粉圓”賣完了，新鮮的一鍋要等一小時才出爐，聽來就像在雪糕店等新鮮雪糕般不可思議。過往我對粉圓的印象，是可怕的化學物，卻忘了粉圓曾經也是一門費時費工、講究現搓現煮的手藝活。

    據黃婉玲《百年台灣古早味》一書中記述，以往人手滾粉圓時，必備一個大鋁盆，擺着顏色有點淺黑褐色的地瓜粉，旁邊放一桶水，手上沾點水往鋁盆裡灑着。這時候，鋁盆裡的地瓜粉沾到水就產生黏性，輕滾幾下就會黏成一小顆一小顆的小粉圓。拮据年代百姓尚儉，煮粉圓的濁水溶了許多地瓜粉，不能白白倒掉，左鄰右舍都會拿鍋子跟賣粉圓的攤販討一點，補充營養之餘又具飽足感，不過人們愛面子，通常只說這鍋水才是粉圓的精髓。

    人越大，越受不了珍珠奶茶的甜膩。近年在澳門喝過的珍珠奶茶屈指可數，多屬群體壓力下的應酬行為，像工作會議的空檔那根不得不抽的煙。大夥兒團購、在品嘗點評中聯誼講八卦，一滴不沾的人反而成了道貌岸然的老頭，和眾人隔着一條奶茶色的代溝。

    聽說珍珠奶茶發源於台中，我總算是在珍珠奶茶的故鄉和它相逢。珍珠奶茶的客製化也非常貼心，每一杯的甜度、冰度、大小、配搭悉隨尊便。如果沒有人提及“波霸”二字，而粉圓的嚼勁和大小都剛好，那麼五分甜、不加冰、人工手搖的醇厚珍珠奶茶，一年喝一杯也不為過。 

    （奶茶粉圓相見歡 · 四 · 完）

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