澳門咖喱王新鮮腩

    到佐敦光顧“澳門咖喱王新鮮腩”，為的不是咖喱，而是為了清湯腩。

    由香港最大騸牯牛買手“牛皇莫”提供新鮮騸牯牛，已知有一定水準。騸牯牛乃未夠一歲便已閹割的山東秦川牛，長大後特別多雪花紋，牛味更甜，質感也更嫩滑，所以比未閹割的生牯牛貴得多。

    為何以澳門二字做店名？昔日有報道指老闆的爺爺曾於澳門賣清湯腩，也有說店家的咖喱秘方乃爺爺留下，不過光顧那天不見老闆，問店員又不知道，所以我也不知答案。

    來一碗清湯崩沙腩伊麵試試，喝口湯，味道夠，也清鮮，像是牛骨湯加香料煮成，喝到蔥及芫荽時，味道特別香，若然更有脂肪香味便完美。吃一口伊麵，驚覺質感甚佳，實淨中見軟熟，且有伊麵香，毫無油膱味。至於崩沙腩，吃落實淨、彈牙，牛味也清甜，明顯是新鮮貨，水準甚佳，只是略遜於旺角的“傳承”，不過雖敗猶榮，皆因“傳承”的清湯腩實在太好。至於蘿蔔，質地滑而無渣，味清甜，不錯。

    意猶未盡，來一碗清湯坑腩河扣底，不過坑腩燜得時間不足，質感上有少許偏實，可幸未至於硬，最緊要是不嚡不柴，肉味方面當然勝過崩沙，實屬正常，吃到脂肪位時更有甘香味道。至於河粉，吃落頗有米味，雖然米味未及太子“裕泰”，不過甚嫩滑，夾起又不易斷，不錯不錯。

    如果人在佐敦，又想醫肚，不妨試一試這間小店。

    （食在香港 · 七）

    老    陳