食安管理系統覆蓋三層面

    從個案看出，食品供應商要成為綜合旅遊休閒企業的長期合作夥伴，須了解及符合客戶對食安和品質監控的期望及要求。

    綜合旅遊休閒企業對食品供應的安全和質量管理有六個重點：一）風險管理──設有系統化的品質管理程序評估潛在風險水平，並採取措施；二）材料驗證 ──確保所有原材料符合法律和法規要求，提供食品能符合高規格的食安和品質標準；三）供應商管理 ──透過評核程序，驗證供應商食品安全和品質管理系統有效性；四）投訴管理 ──確保對客戶投訴展開調查，採取糾正避免問題重複出現；五）可追溯性和召回計劃 ──確保食材可追溯性，避免出售/提供有任何問題產品給消費者/使用者；六）管理系統審核──定期審核食安的政策、標準和程序，管理對產品、流程、技術和需求改變而衍生的食安風險。

    供應商的食安管理系統應覆蓋三個層面。首先是衞生環境，包括基礎設施及建築物、維修保養、蟲鼠管理及員工衞生；第二是從採購、收貨、貯存、加工、包裝，以至送貨的核心過程；第三是系統，包括高層管理者對食品安全承諾及考量、資源提供，以及人資的能力。

    食安管理認證主要為HACCP危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。HACCP是對可能發生在提供食品的核心過程中之危害進行評估，採取控制的一種“預防性”的食品安全管理方法。ISO 22000標準採用ISO 9001質量管理系統的結構，為企業提供一個食品安全管理框架，提出建立前提方案（良好生產規範）要求。

    生產力中心可向企業免費提供“中小型食品廠良好生產工具書”，設有認證資助計劃及食品安全管理課程，查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。

    生產力暨科技轉移中心