續談“傳承清湯腩專家”

    我於“傳承”開店前半小時來到，不過店家臨時改為十二時三十分開門，唯有到附近打發時間至十二時十五分再回來。這時已有兩人在排隊，後來他們的同伴來會合，由兩人變成五人，我則由排第三變成排第六。

    這麼早到來，是為了生切騸牯肥牛，即是牛腩頭的部位，一隻牛只得四斤，十分矜貴，通常開店一至兩小時內便沽清，吃法是生切放麵上。豈料當天碰巧沒貨，真是晴天霹靂，唯有退而求其次，要了生牛肉麵，另外還有崩砂腩伊麵加牛丸以及牛坑腩河，通通扣底。

    先講生牛肉麵，湯底味道偏清，但也有自然牛骨甜味，沒味精，也沒啥鹹度，不適合重口味人士。麵質爽而紮實，比想像中好。生牛肉彈牙無渣，不黐牙，肉味清甜，吃得出是靚牛肉。

    至於崩砂腩伊麵加牛丸，崩砂腩乃採用新鮮騸牯牛，肉質彈滑無渣，有自然的肉甜味，筋膜位腍滑，有脂肪的甘香，頗出色。牛丸也是騸牯牛製作，加了冬菜調味，質感非常爽彈，且有肉汁，只是鹹度偏高且牛味遜色了點。伊麵則太腍，還是幼麵好得多。

    最後到牛坑腩河，牛坑腩牛味濃郁，勝在吃到自然牛味，沒太多其他調味，且鬆軟中有質感，不錯不錯。至於那河粉，既沒彈性，也不嫩滑，輕咬已斷開，可以不試。

    整體來講，此店的生牛肉、崩砂腩及牛坑腩也值得一試，不過要排長龍的話，便要考慮一下了。

    （食在香港 · 五）

    老    陳