外婆家的糖環

    今年的農曆新年賀年食品中，多了一碟蛋散，這是極少在我家攢盒中見到的東西。傳統賀年食品以油炸的為主，與其它油炸小食統稱為“油器”。不過，現在的賀年零食五花八門，選擇也太多了，自小食到大的油器未免感覺太膩，飽受冷落也是很自然的事了。

    在煎堆角仔蛋散芋蝦糖環等等油器中，我最懷念的是糖環，這也是我唯一不會製作的。但我依然記得外婆做的糖環是天下間最美味的。我食過最美味的糖環，是在大概四、五歲那年。當時快過年了，家裡讓我去五條街外的供銷社買幾毛錢豉油；回程走了一半路了，那碗卻手滑掉地上了，豉油自然是潑灑了一地。想到即將降臨頭上的一頓打罵，我嚇呆在街上，驚惶中發覺正站在外婆家的巷口，於是找到救星般奔進外婆家。炸完過年油器的外婆正在收拾，除了安撫六神無主的我，又遞給我一塊仍有點溫熱的糖環，待我食完後，她才帶我一起回家。

    糖環是一種形狀類似汽車軚盤的油炸小食，純粹用麵粉、糖和南乳搓成幼條、再扭成花環狀油炸而成，很硬、很脆，是孩子們的至愛。

    外婆做的糖環很小巧，因為麵條搓得較幼也炸得透（但也容易斷開，如何恰到好處，就是技巧了）。加上外婆捨得放糖，所以糖環炸得又香又脆又通紅，十分討喜。糖環通常是用炸煎堆油角後剩餘的麵粉及“下欄”物資來做的，本意是不浪費，兼可作哄孩子的零食。但畢竟也很耗油，所以數量並不很多，也並不是每家都有做的。

    後來，隨着外公搬回鎮上住、女兒們都外嫁之後，外婆就沒有再做糖環了，一瞬間就成為我記憶裡的一環，且永沒法重現了。

    到澳門後，曾經在下環街賣賀年食品的老店裡看到過糖環，但那是炸好後沾上白芝麻和糖粉的，與兒時記憶已大不相同。

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