想起鹹魚

    老一輩澳門居民都知道，鹹魚昔日也是本澳的馳名特產，海傍一帶鹹魚店舖林立，就是個例證。本澳原本就是個小漁港，下環一帶，就是漁民們集中之地。有魚獲，自然就有人將其加工成鹹魚，久而久之，鹹魚就成為本澳的名優產品。

    鹹魚以往是每個家庭的必備食材，一小塊鹹魚，加些糖、油、薑絲，蒸熟，就是一味不錯的家常餸。如果將鹹魚煎一下，用來和粥，味道好，別饒風味。

    後來傳出鹹魚不利之事。事緣鄰埠有醫界中人指出，廣東人多發的鼻咽癌（又名廣東癌），可能與廣東人比較多食鹹魚有關。鹹魚在醃製中混有致癌物，廣府地區慣給幼兒餵食鹹魚爛飯，故易引發癌症。反觀在北方，或外國，鼻咽癌都較少見。此論調一出，鹹魚聲價即大跌，人皆聞癌色變，大叫怕怕，鹹魚一度被圍攻，受歡迎程度自然也就大減。不過，鹹魚致癌之說，始終只是理論，未有最後結論。記得當年本澳就有一來自葡國的醫生，他在一次醫學研討會上說，葡國也產鹹魚，馳名的馬介休就是葡國鹹魚，葡國人也都自幼即進食，但葡國人患鼻咽癌的，卻少之又少，故不認同鹹魚致癌之說。雖然有反證，但鹹魚今天在人們的食桌上，其重要程度就大為減退。

    為食大夫是否也喜食鹹魚？不是太喜歡，但也不拒絕，近來則因許久未進食過鹹魚，故對鹹魚的陣陣幽香，更有思念之意。

    ·為食大夫·