大閘蟹食公定乸

    本澳上世紀中漁業繁盛，居民大多是享用鹹水蟹。猶記當年在下環街，晚上小販用擔挑擔兩籮冰鮮蟹沿街叫賣：“有膏嘅白蟹！”其間上海菜並不流行，所以大閘蟹較罕見；至葡京四五六上海菜館開業才略有認識。八十年代經濟蓬勃，各產區大閘蟹開始湧入本澳市場，至今已是百花齊放。

    每年令人垂涎的兩種名蟹上市時間，黃油蟹大約食過裹蒸粽後上市至中秋節前夕；大閘蟹是食過月餅後上市約至十二月。大閘蟹又名中華絨螯蟹，產地分江蘇、東北、湖南等地區，產區不勝枚舉。常見有：陽澄湖、固城湖、太湖、寶應湖、軍山湖、高郵湖、洪澤湖、梁子湖、微山湖、駱馬湖、長盪湖及牧牛湖等大閘蟹。更有台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等。

    據說今夏長江流域少雨高溫持續，蟹農表示因天氣炎熱，螃蟹胃口差進食少，以至體積較往年細小，更令蛻殼及生長緩慢，部分未能蛻殼而熱死，預料產量或會受到影響。

    大閘蟹五至六両是不錯選擇。揀蟹公定蟹乸？蟹公只有蟹膏並無蟹黃，蟹乸蟹黃呈紅色粒狀似蛋黃。兩者口感不同，喜歡蟹膏或蟹黃，純屬個人喜好。最宜以花彫搭配享用。

    醉蟹是傳統上海及江蘇等做法，以生大閘蟹直接用酒泡浸。數經典菜式如蟹粉燴生翅、蟹粉蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等。大閘蟹屬寒涼性食物，蒸蟹時可加入紫蘇葉，食完大閘蟹宜飲杯薑茶，有驅寒暖胃作用。不過大閘蟹膽固醇含量高，怕寒涼或體虛者不宜多食。

    普洱茶