銀河氹仔漁村傳統懷舊點心

    飲茶，是廣東獨有的傳統飲食文化，與飲茶密不可分的，非點心莫屬。立足澳門三十年、以游水海鮮及風味小菜馳名的氹仔漁村，近日，銀河氹仔漁村重開午市時段，更推出一系列傳統懷舊點心，在充滿舊日情懷的用餐氛圍下，帶領食客回到昔日時光。

    懷舊點心由擁有超過四十年入廚經驗的點心師傅錢錦華主理，逐一將四色蝦餃、豬膶燒賣、雞球大包、古法黑糖馬拉糕、懷舊芝麻卷及懷舊鴛鴦飯等經典點心呈現給廣大食客。

    四色蝦餃是錢師傅的招牌點心，將傳統蝦餃融合創新工序，利用天然食材包括甘筍、紅菜頭及波菜製成的蝦餃皮，包裹不同餡料而製作出四款不同顏色蝦餃。懷舊芝麻卷選用新鮮黑芝麻，經全人手炒香再打成漿，結合由椰漿凝固而成的粉皮製成。懷舊鴛鴦飯分別由番茄、雞絲與洋葱，以及白汁、蝦仁組成太極圖案，配上粒粒分明的“金包銀”炒飯底，重現經典美味。

    七、八十年代流行的雞球大包，因尺寸足有拳頭之大而得名。為沿用正宗做法，雞肉連骨入餡，吃起來肉味鮮香，餡料亦加入原隻鵪鶉蛋，使經典做法得以流傳。古法黑糖馬拉糕則選用沖繩黑糖蒸製而成，使焦甘香味更為突出。為秉承最傳統正宗做法，在蒸製過程中使用工具壓出糕體表面坑紋，並加上欖仁，使口感層次更豐富。

    嘉  灝