植物肉粽

    今年端午節，國產植物肉品牌“星期零”推出了植物肉粽，有台式鹵肉味、紫米鮮肉味、紅燒牛肉味等，標榜的就是低熱量、低脂肪，瞄準就是愛美、愛瘦、愛健康的人群。

    那麼，生產植物肉的企業前景如何？按道理說，國家未來要實現碳中和政策，植物肉如果能夠某程度上取代豬、牛、羊等真正的肉類，無疑對減碳作出很大的貢獻。因此，“星期零”就是主打減碳旗號，今年年初在資本市場拿到了一筆近一億美元的B輪融資。

    不過呢，植物肉真的很受消費者歡迎嗎？答案並不是！就拿植物肉粽為例，網上就有不少消費者吐槽：人工合成的東西，感覺就是怪怪的，肯定不好吃。這個現象並不只出現在中國，美國消費者也對植物肉不賣帳。據說疫情期間全美的肉類被搶購一空，唯獨植物肉無人問津。美國最大的植物肉公司“別樣肉客”(Beyond Meat)最初憑着減碳的概念在資本市場備受追捧，股價一度上衝到近二百五十美元，結果一路下滑，如今已跌了百分之九十，只有二十五美元。

    為甚麼植物肉不受消費者待見呢？理由很簡單，就是不好吃。既然稱得上是肉類，那麼，企業就要做出和真肉一樣的口感和味道。否則，打着肉類的招徠讓消費者吃不出肉的質感，怎樣能夠讓消費者掏腰包呢？當然，如果商家能夠生產出比真正的肉類更好吃的產品，相信廣大的消費者一定會願意埋單的。

    其實食物製成品就有一個很成功的例子——蟹柳。相信連幾歲的小孩都能夠吃出蟹柳真不是螃蟹的肉，但不同年代的小朋友對它卻很着迷啊！如今蟹柳已經有很多花款，甚至有所謂的帝王蟹柳推出市場，主打即食，滿足小孩大人的喜好。筆者就有很多學生喜歡在泡麵中加入即食蟹柳，他們可說那是人間美味呢。

    看來植物肉要成功，就必須在“好吃”這兩個字下工夫了。

    陳志峰