寧波美味

    近來我在澳門多次與寧波“相遇”。幾周前，在教業中學就讀高中的女兒隨團走訪了寧波；幾天前，收到了浙江省統戰部送來的禮物，其中不乏我喜歡的寧波食品；二月二十八日，我和太太、女兒一同參加了“澳門寧波聯誼會”的活動，寧波市有多位嘉賓領導蒞臨澳門參加此次盛會，我很高興有此機會與老鄉話家常，並且結交了多位新朋友。

    我五十歲前生活在上海，周圍不乏寧波人，走東走西都會聽到寧波方言，或是帶着寧波口音的上海話。我媽媽祖籍寧波鎮海方家河頭，媽媽時常帶我到舅舅和阿姨家，品嘗各種地道的寧波美味。寧波人的飲食留給我的印象便是海味與鹹味並重，鹹鯗魚、鹹帶魚和鹹黃魚皆是海味與鹹味的完美结合。正宗的寧波菜餚偏鹹，可是我家的多位寧波親戚已經上海化，烹飪時減少了鹽和醬的使用。比如小阿姨的婆婆在黃河路開設了一家王寶和醬園，遠近馳名。近日，我的老妹子還在回憶，小時候到小阿姨家，總是這位婆婆拉着我妹妹一起吃飯，菜餚的味道特好，並不會很鹹。

    此次浙江省送來的禮物中，有我鍾愛的寧波年糕。中國年糕品種繁多，一般年糕都用粳米製作，而寧波年糕卻是用梗米製作；通常年糕都是甜味的，而寧波年糕本身不含糖或鹽；一般年糕都是春節應時的食品，但寧波年糕在上海一年四季皆能買到。我常將寧波年糕作為主食，將其切片，放入肉湯或雞湯裡煮成湯年糕；有時候將蔬菜和肉絲炒熟後，再放入年糕片翻炒，便成為美味的炒年糕。

    寧波點心花樣繁多，我最愛的便是寧波湯圓。父親祖籍江蘇江陰（現屬張家港），那裡的湯圓個頭很大，一個飯碗最多只能放三個。寧波湯圓則小巧玲瓏，一飯碗可能裝下十個。寧波湯圓的餡料是黑洋酥（黑芝麻、豬油、白糖的混合物）。講究的寧波人家，在吃湯圓時還會配上多碟涼菜：醬鴨、白切雞、燻魚、油爆蝦、五香豆腐乾等。寧波湯圓既肥美又甜膩，搭配這些鹹味的涼菜，可以調劑口感。那時只有在春節期間家裡才會準備這道點心，平時我便會到上海的城隍廟去吃寧波湯圓，那裡一年四季都有供應，是上海城隍廟的招牌點心。

    我從小到老都喜歡吃零食，當然也常吃寧波的各種零食，寧波零食樣式多樣：豆酥糖、苔條餅、苔條花生米和鹽炒豆等。那時候，弄堂裡時常能聽到小販的高聲叫賣：“呱啦啦啦，鬆脆三北鹽炒豆。”文章寫到這裡，我便立刻通過微信聯繫上海某食品店相熟的小姐姐，請她給我快遞多種寧波美食。那天參加澳門寧波聯誼會的晚宴，我又收到了裝有寧波零食的禮物袋，裡面有虎皮年糕片、湯果糕、苔條梗、黃魚乾、鱈魚片、油燜筍和魷魚絲。我一邊品嘗着苔條梗和鹽炒豆等美味，一邊為這篇文章劃上句號。享家鄉美味，寫人間煙火，實乃人生一大快事！

    殷立民