“A貨”菜式

    新春假期受惠於交通便捷，各地旅遊景點人頭攢動，飲食是不可或缺的重要元素，偶爾嘗到令人啼笑皆非的不倫不類菜式。

    芡實水鴨煲冬瓜，是個不錯的湯水。日前到食店點了招牌菜水鴨冬瓜盅，將瓜盅燉到腍身，再放入芡實水鴨湯。如果是燉湯，湯水應該較爲清澈，但飲落似老火湯，可幸湯水煲夠火路，大家都接受。

    熟悉的鹽焗乳鴿，將乳鴿入味後用沙紙包裹，再放入炒熱的海鹽內焗熟。有食肆將烹熱的鹽放入瓦煲，再鋪上錫紙，然後將乳鴿炸熟放上錫紙面，上檯時尚見乳鴿油淋淋，食落鹹味是夠，但與真正鹽焗乳鴿完全是兩碼事。

    泥煨雞深受食家愛戴。日前到飯店見有供應泥煨雞，馬上叫樓面先落單製作，然後再點其他菜式。未幾上菜時，賣相似炸雞，樓面解釋是先焗後炸。另一個案在店號同樣點了泥煨雞，上菜時賣相似鹽焗雞，口感當然不同，更糟糕是食到雞髀時，皮及肉尚算夠熱，但再咬下去，貼近骨部位，仍然冰凍，顯然是將冰箱貨翻熱出售。

    平日品嘗的生滾粥，粥底細膩綿滑，加入肉碼更覺鮮美。曾點了一鍋豬雜粥，食落粥底全不對勁，仿是白飯煲成粥底，再加入豬雜，與明火煲的粥底，簡直是天壤之別。以為買“包包”有A貨，原來菜式都有“山寨版”，食家宜慎之，以免中招。

    普洱茶