明天去飲茶！

    葛亮的《燕食記》是朋友年前送來，一直放在書櫃未開封。早前病了躺在家，高燒古怪，燒一會退一會，退燒時人特別精神，睡不了，隨手拿起《燕食記》，才看了幾頁就不想放下，重返追小說的少年時代，渾然忘記發燒，看着看着竟然有餓的感覺，這書比退燒藥管用。

    《燕食記》以百年老茶樓同欽樓盛傳在年底結業作引子，從嶺南飲食文化風土習俗着眼，借茶樓師徒的傳奇勾勒珠三角的百年滄海桑田。最好看的還是書中的飲食風物，是我這個生於珠三角長於珠三角的“六○後”最熟悉的人間煙火氣。

    小時候居於廣州西關，兒時的美食記憶除了舅婆的廚房、媽媽的廣東鑊，就是分據上下九路的廣州酒家、蓮香樓、陶陶居。陶陶居的滿洲窗、摘了又掛的牌匾、點心車，全是老廣州的集體記憶。

    《燕食記》寫的是香港廣式茶樓，我看的時候全是兒時廣州茶樓、少年時澳門茶樓的影子，最能代表老廣州的市井煙火，非傳統茶樓莫屬。合上書時想想，如今在小城想找間傳統廣式茶樓還真不容易，掛念從前冠男滴油的肥美拖地叉燒。

    不論是香港的茶樓還是澳門的茶樓，都源自廣州，前世是廣州二厘館，平房作店，木枱木椅，茶價二厘，故名二厘館，平民館子。廣州人上茶居飲茶的習俗最早可追至清同治年間，品茶食點，老廣州口中的茶居，其實也是“老古董”。

    兒時居於廣州，物資貧乏年代，廣府人還是不捨得離棄傳統習俗。廣州酒家、陶陶居依舊有茶飲有點心吃，雖說要大清早趕去霸位，點心車一出即被哄搶一空，來來去去就是叉燒包、糯米雞、腸粉、白糖糕，仍是廣州人的心頭好。

    兒時最期待的，就是父親一句：明天去飲茶！

    （《燕食記》的老廣味道 · 一）

    程   文