飲食文化以客為尊

    在文化差異面前，方發覺世事無絕對。個人多年認知的飲食文化“真理”或“定律”，經過那天一頓晚飯後，有點茅塞頓開。這一切就從珠海一家高級餐廳，哈布斯扒房開始……

    位於華發商都的哈布斯扒房，地方及佈局算是不錯，雖然難與港澳相比，但在內地顯然是入型入格。據稱是珠海首家引入乾式熟成和濕式熟成牛肉的餐廳。其實乾式熟成，廿多年前已在歐洲高級餐廳流行，不用贅言；濕式熟成可能不少朋友無甚概念。其實濕式熟成比較簡單，不少家庭也可操作，由於篇幅所限，暫且不談。

    先說這餐廳出品，無論賣相、擺盤、色調配對俱令人賞心悅目。好像黑松露培根（煙肉）芝士意粉、烤墨西哥牛肉餅以及黑蒜鵝肝荷蘭米燉飯等，皆是水準之作。不過，當晚“錯點”了一份果木烤M2戰斧牛扒，就令個人大失所望。主要原因是這牛扒竟沁着令人不悅的鬆肉粉味道，這種處理方法，只有低級茶餐廳才如此。

    心有不甘，找來經理細問因由，結果原來是地方文化差異。皆因其顧客不少是“國語人”，部分對西餐認知不深，所以沒有鬆肉粉炮製的牛肉羊肉，反而不受歡迎。經理力薦一試熟成牛肉，保證原汁原味！可惜，胃納所限又如何加單？卻明白原來如此出品，乃是“以客為尊”。

    ·紫紋卿·