氹仔紅記家常菜顯家庭味

    氹仔官也街成遊客熱點後，很多本地人假日都會避之則吉，以防被大批蜂擁而至的旅客包圍，“行不得也哥哥”。不過近來有幾次晚上經過官也街，人潮已經退去，我們又可以重新在該區覓食。晚上的官也街，跟過去寧靜的氣氛已迥然不同，還記得以前誠昌也是我們喜愛的地點，進去不外乎吃那幾味：水蟹粥、豉汁蒸鱔……但隨着賣盤、轉手等消息傳出，誠昌已不是從前那樣子，很多事已一去不復返。

    就像當年馳名切雞的大東飯店，店面全女班的姨姨採用粗獷式服務，換了今日恐怕會被天天投訴。但昔日我們甘之如飴，享受着那種“阿媽教女”的氣氛。至於紅記則從過去在澳大上課的日子，間或來此吃燒味飯。時至今日他們的脆皮燒肉仍然很有水準，蒸魚更不在話下。很多家常菜要猛火滾油的，絕不宜在家中炮製，自然會想到紅記，特別是那些香口的南乳炸雞翼，平常家庭難有此水平，從選取大大隻雞翼，到調味上粉酥炸……吃來不油不膩，足證其功力。那一道我女兒特別要點的牛肉煮豆腐，乍聽以為很簡單，但上檯時牛肉都切成幼絲，再燴在豆腐上。細心的廚子會想到吃豆腐的人或有咀嚼或吞嚥問題（我家純粹是愛吃豆腐），一般配豆腐的肉都做細一點，讓菜式融為一體，這個豆腐就體現其細心。小孩子用來淘飯，又滑又夠味，增添親切感。

    ·四姑姐·