中低分飯店成新寵

    反向種草   回歸產品真實體驗

    【中新網成都五日電】近日，有關“評分低的店可能更好吃”討論走熱，微博上“年輕人報復性擠爆3.5分飯店”的話題閱讀量逾2.2億人次，一些經營多年、自建口碑的“中低分老店”，成為網友“新寵”。

    在成都市武侯區玉林社區，一家評分不足4分的傳統牛肉餐館內坐滿人。從業近二十年，老闆唐昭毅感嘆，不同於以往花多年積累口碑，現在的經營者追求生意快速成長。“但‘內功’才是營銷手段的根，消費者追求最終會回歸到對產品的真實體驗上。”他認為，把主要精力放在菜品質量維護、新菜品開發和顧客服務。

    贈品優惠托出高分

    廣州遊客謝女士分享“打卡”高分飯店的經歷，很多動輒4.8分的餐廳，並非靠味道征服食客，而是通過贈送菜品、打折優惠，打出高分。

    消費者張女士表示，相比高分網紅餐廳，現在更關注回頭客多的街邊小店。“這些店靠積累客源，口味多半不會太差。”

    消費者認可“中低分飯店”，更多是相信評分相對真實性。對此，成都居民劉先生總結出一套“打卡”經驗：分值在3.7-4.2分之間、入駐超過五年的店，能吃出“家”的感覺。這樣的店大都開在社區街邊，有固定客戶，沒有在平台上營銷，評分不會太高也不會太低。

    分數戰後回歸理性

    “這種現象是理性消費的回歸。”消費者何女士認為，“分數戰”只是商家的經營策略，擅長和不擅長商業經營的商家中，都有優質和劣質店舖。“中低分飯店”出圈背後，是消費者打破“唯分數論”，追求更多元的評判標準。

    越來越多商家對高分營銷有更多思考。已是三家咖啡店老闆的張依凌坦言，剛開店時，很在意每條評論，擔心差評影響其他顧客看法。隨着客源積累，她漸漸發現，每個客人喜好不同、評判標準不一，不再執着於評分。“我們這種小店承擔不起高分引來的巨大客流，產品質量和服務反而會受影響。”

    小店觸網無助增收

    西南財經大學經濟學院教授劉璐調查發現，並非所有飯店都願意“觸網”，其對服務大範圍潜在客戶的大型商家效果較好，但服務周邊小範圍顧客的小店，收益提升並不明顯。此外，當下的年輕消費者更加理性，不再盲從網絡宣傳，傾向於根據實際消費體驗作出消費决策。

    “‘中低分飯店’中，小店、單店、夫妻店、新開店居多，他們往往客單價低，沒有專人營銷推廣，消費者產生的自然評分居多。”對於消費者追逐“中低分飯店”這一現象，成都餐飲同業公會執行會長袁小然分析，其中隱藏著消費者對餐飲消費評價體系回歸真實、公平和全面的期望。