麻辣火鍋冬去春來

    年末寒流襲澳，冬至日更創下24年來同日最低溫紀錄。嚴寒下欲要尋味，火鍋信是大眾首選，而個人更偏愛重口味的重慶麻辣燙。

    說到麻辣火鍋，與粵式火鍋的最大分別，便是好味與否盡在湯底。還記得當年令港澳食家趨之若鶩的台灣麻辣湯包嗎？對！只要湯底冶味，無論任何材料一經汆燙，頓成珍饈。說到正宗的麻辣口味，又豈能不提其發源地重慶？位於珠海前山的汪毛肚重慶老火鍋，佈局極其平民化，這種不賣裝修只賣傳統的格調，只有懂味者才能釋其妙。店內的長木板櫈無聲述說家鄉的味道。單是靈魂鍋底全紅牛油，已令不少南方人卻步。被其形容為毛肚愛馬仕的血毛肚，既大塊又爽脆。而大刀腰片以及鴨珍花，無疑是絕配！斯時滿口辣麻，簡直把嚴冬化作花開春暖。

    火鍋的好處就是食材多多，因此牛蛙、鴨腸、豬黃喉、火箭發魷魚、肥牛肥羊、豬腦、龍鬚筍、豬天梯、鮮黃牛肉等，真箇吃得沒完沒了。一頓飽餐之後，又是開啟內地模式：平到你唔敢信！

    值得一提，坊間有謂：麻辣不宜多吃，會破壞味蕾云云。其實此說並不科學。查實辣與味蕾無關，而是由人體的痛覺神經所感應，辣味是要透過藏於脷中的痛覺神經才能知曉，故此破壞味蕾之說，顯然不攻自破。

    ·紫紋卿·