洗碗工場拓學校餐飲企業市場

    環保生活日漸普及，大型機構逐漸轉用可循環使用的餐具，但衍生大量清洗需求。有多位澳人看中商機，合資250萬創辦“853洗碗易”，並於今年四月正式營運。該公司負責人文啟榮表示，公司提供餐具的清洗、烘乾、消毒服務。目前主要客戶包括學校、茶餐廳、連鎖餐飲等機構，每日處理三萬件餐具，而每日上限可處理八萬件，故未來積極拓展客戶市場。

    文啟榮表示，合作伙伴有為學校供應中午膳食服務，如在中央工場製作，以幾個大箱裝載飯、餸、湯再運到學校分裝，或衍生衛生問題，也會增加學校職工及教師的負擔；如使用一次性餐具，又有浪費及環保問題。疫情期間，部分學校的午膳已改用學生便當，供應商將學生便當送到學校，再由學校員工派發予學生，方便衛生又環保，但便當餐具回收後的清洗工作則是另一個考驗。

    機器清洗餐具省時

    一個學生便當包括六個餐具，一家學校中午可能需要使用數百至上千個學生便當，幾家學校的學生便當要在短時間內完成清洗、烘乾、消毒並非易事，以十二個人不間斷清洗，需要十五小時才能完成，每天以人手清洗幾乎不可能，遂與有餐飲經營的朋友合資約250萬元於今年四月開設該公司，在北區工廈租賃一萬呎廠房，設有一大一小的清洗設備。以六個員工為一組，約四小時可完成學生便當餐具的清潔工作。

    目前該公司的客戶除學校外，還有茶餐廳、連鎖餐飲加入，認為有進一步增長空間。因香港、內地餐飲企業的餐具多數外判予專業公司清潔，本澳餐飲企業較為傳統，多數僱用洗碗工清潔餐具，但人資流動高。該公司每月餐具清洗收費為四至七箱六千元起，當天回收清潔後、翌日配送予餐飲企業，故餐飲企業需要額外空間備存多一整套餐具，這是重要的考慮因素，因中小企營商面積有限，未必有空間額外存放備用餐具。

    分開洗增客戶信心

    目前每天處理三萬件餐具，學校、茶餐廳等的餐具分開洗，前者以大型機器處理，後者以小型機器處理，避免交叉清洗，提高客戶信心。每日上限可以處理八萬件餐具，因此仍有空間、條件吸納新客戶。未來會繼續開拓更多機構客戶，相信在環保大趨勢下，學校仍有一定需求；另一方面，家長的要求越來越高，甚至會實地視察相關服務供應商的現場環境，故學校的要求也會提高。除繼續積極吸引餐飲企業使用相關清洗服務外，也爭取與餐飲企業、酒店員工餐廳合作。

    琴設廠要考慮通關

    此外，公司曾到橫琴深合區的工業園區了解情況，但需要釐清報關、清關、通關等手續問題，假如每天澳琴兩地運輸都要每次報關則會較難處理。因學生便當、餐具運輸講求準時，否則影響大。倘因過關問題而導致便當未能準時送交客戶，反而得不償失，所以目前仍會以澳門廠房為主要基地。

    本報記者  黃思僑

    經營三問：

    1、高能耗的清洗行業如何節省成本？

    2、如何吸引餐飲中小企使用外判清洗服務？

    3、對吸引大型機構客戶有何建議？