澳青喜甜品  開外賣店主打自研出品

    疫情期間本澳各式各樣的餐飲外賣店應運而生，其中以甜品、糖水店佔多，勝在利潤高，吸引投資者加入。“甜道”是一家售賣糖水、飲品、小食外賣店，卻選擇疫後今年四月才開業。負責人王煒耀(Ray)表示，開店是因自己喜歡吃甜品，經常觀看網上甜品教學再自行製作，因此投資二十萬元開設外賣店，希望測試自家製糖水在巿場上的受歡迎程度。

    疫後開店成本貴

    “甜道”座落於民生區，店面細小，卻承載着一家人經營的希望。王煒耀表示，雖然並非首次創業，但疫後才決定開店其實較為冒險，加上市場競爭大，成本昂貴，前景未明，所幸是有家人支持，現時主要家庭成員流輪顧店，即使營業時間為下午二時至凌晨，宵夜時段最為忙碌，但家人幫忙下可減少對人手需求的壓力。

    推小食迎客需求

    目前該店推出約五十至六十款產品供客人選擇，包括自行研製的楊枝甘露砵仔糕、青提冰湯丸等糖水新品，深受客人歡迎。為了迎合客人的需求，該店亦有推出午市、晚市的小食套餐，例如重慶小麵、葱油拌麵、炸物小食等。目前開店約半年，雖還未回本，但已經達到每月收支平衡。

    談到經營困難，直言疫後澳門人更熱衷北上消費，這對於剛開業不久的外賣店而言是極大打擊，尤其七、八月暑假檔期，留澳消費的居民減少，直接令生意下滑。回顧高峰期，該店一日可收到四十至五十張外賣訂單，也試過少至十張單，雖然生意時好時壞，但仍希望用心經營，令客人欣賞。

    多重壓力待解決

    在尋找客源方面，現時街坊生意佔了生意總額的兩至三成，主要客源仍是透過外賣平台資源。但各大外賣平台收取的服務費不輕，對商家形成很大壓力，可是若單憑自己宣傳，生意可能更冷清，所以只能繼續沿用這種方式引客。總括而言，同行競爭大、外賣平台收費高、租金和材料等成本壓力都是最大難處。

    至於未來發展策略？他坦言未有想到太過長遠，當前目標希望先回本，並聘請人手減輕負擔。即使未來亦有意再開分店，但堅持會繼續以外賣店為主，除非有大筆資金宣傳和裝修。此外，亦希望開拓私客市場，以減輕外賣平台高昂服務費的成本，但開拓私客也要時間和成本，需要投放更多心思，未來可能先專注做好出品，繼續自學研發更多新品，令客人對品牌有好印象。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    1、怎樣加大宣傳以拓展私域客群？

    2、怎樣降低經營成本與開支？

    3、同行競爭大，應加強哪方面更有助引客？