燒烤

    秋老虎撲過來的天氣仍然是這般燠熱，飲料是想喝冰凍的，然而想吃的倒是熱氣騰騰的烤肉串兒。想到那烤得滴着油脂而四溢的香氣，縱使天氣酷熱，也礙不了這吃燒烤的慾望。

    燒烤是烹調的一種方法，想不到怎樣處理食材時，放到火上一烤就好。如果食材夠新鮮，真是怎樣烤也好吃，但只限於肉類。烤玉米、烤茄子、烤菇類……不是說不好吃，只是它們本身就沒有多少油水，怎麼烤也烤不出個香味來，只好邊烤邊抹調味醬，讓它們“上個”味兒。至於一般的蔬菜，就更加等而下之。

    辛棄疾《破陣子》有“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲”之句，據《世說新語 · 汰侈》記載：“晉王愷有良牛，名八百里駁。”於是，八百里從此借代“良牛”。至於“炙”就是把肉放在火上烤，是標準的燒烤吃法，不過中原的牛肉向來油花不多，烤起來肉質或許會變韌，不曉得這種“良牛”油花多否？早幾年我曾在日本吃和牛，也是燒烤的吃法，油花多而且越烤越香，烤久了也不會變韌，仍然是香氣撲鼻。疫情期間，沒有再到日本吃了，恐怕將來到日本旅行，會瘋狂地吃和牛。

    燒烤最常見的是烤肉串吧！把各種的肉醃好，用竹籤子串上，放到火爐上烤，我想這是最受歡迎的北方街頭小吃。特別是羊肉串兒。烤豬肉、雞肉都沒有烤羊肉的香，羊肉帶着淡淡的羶味兒，簡直是讓人為之着迷。羊肉串兒以北京街頭上用鐵籤子串的最滋味，竊以為除了內蒙古的烤羊肉外，全國無出其右。但要是吃過內蒙古的烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串兒，恐怕你會感到天下無羊了。那種香味羶味渾然一體的纏在羊肉的纖維與油脂之中，一口咬下，肉汁在味蕾中瞬間散開，直鑽肺腑……

    至於烤海鮮，那是另一篇章了。

    王    和